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光饼乡小吃部!福清光饼,, 福清特色小吃 ...
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光饼乡小吃部!福清光饼,, 福清特色小吃
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福清光饼
福清特色小吃之一!!!
据史书记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。 光饼的作法夸张点说,称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。 烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。 在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。
从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福清的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。
光饼乡小吃部!
光饼乡小吃部!
[此贴子已经被新品浪子于2007-8-16 12:11:31编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:42:00
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福清龙田蕃薯丸
[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:31:59编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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福清海蛎饼 这海蛎饼大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。勺一舀,随手压上七八只海蛎,入热油炸至焦脆,出锅沥油加厦门甜不辣。只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事。福清特色小吃之一!!!
[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:52:01编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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福清鱼丸
福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口。传说一商人搭船外出经商,因遇台风船避入港湾而触礁,等待修好再航。船上天天以鱼当饭,商人吃腻了,闻腥欲呕。船家见此,就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃,鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨,剁成鱼糜,调入薯粉,搅匀后入锅汆熟,果然味道鲜美,入口滑爽,别具风味。后来商人生意失败,开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。制法:将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥,加清水、精盐和适量味精,倒入盘内猛搅15分钟左右,搅到鱼羹能浮在水面止,加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱,虾干切成米,葱切成细末,均装入盛具,调入酱油等搅和成馅,将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊,在掌心上摊开,右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间,左手五指合拢将馅包在中间,再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出,用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮熟,再舀在汤料碗中食用。鱼丸虽不起眼,也是双强取得十佳名厨的一碗菜。
福清鱼丸----福清特色小吃之一!!!
[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:38:49编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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福清扁肉
福清特色小吃之一,,,,,,,,,,,
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今传为佳话。
做法: 一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。 二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 三、像包馄饨一样包馅料。 四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。
[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:48:42编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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福清拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
烹制方法:
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
特点:面筋斗,味独特。
福清特色小吃之一..............
[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:57:51编辑过]
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鸡蛋饼
主料:面粉
辅料:鸡蛋、葱、盐
烹制方法:
1、将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀;
2、案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,再煎2分钟即可。
特点:香酥适口。
福清特色小吃之一...............
[此贴子已经被作者于2007-1-28 5:01:46编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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煎面饼
主料:面粉
辅料:海鲜,肉类、鲜香菇、鸡蛋、蒜末
调料:盐、鸡精、酱油、香油
烹制方法:
1、香菇切成丝备用,取一器皿,打入鸡蛋,倒少许水搅匀,加入盐、鸡精,放入面粉和成糊,放入西葫芦丝、胡萝卜丝、香菇丝搅拌均匀;
2、坐平底锅,倒入少许油,倒入拌好的糊摊平煎至两面金黄即可,可逐个煎,食用时配蒜末、酱油、香油调成的汁即可。
特点:味道鲜美,风味独特。
福清特色小吃之一..............
[此贴子已经被作者于2007-1-28 5:07:03编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:43:00
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糖鬼(年糕)
[此贴子已经被流浪汗于2007-1-28 19:05:18编辑过]
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发表于 2007-1-28 04:44:00
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炒命子(炒米粉)
1.米粉300公克。2.香菇3朵切丝,高丽菜4分之1颗切丝,洋葱2分之1颗切丝,红萝卜丝少许,葱2只切段。3.蛋1个,肉丝2两,虾米少许,油葱苏少许。4.调味料:盐适量,胡椒粉适量,酱油2分之1匙,醋1小匙,糖2分之1小匙,蒜头1颗拍碎去皮备用。
做法:
1.起油锅将蛋煎成散蛋起锅备用,再加入油续炒油葱苏跟虾米,炒香后加入香菇、高丽菜、洋葱与葱段,放入一小匙盐调味起锅备用。2.放入油后加入蒜末,炒香后放入1杯水,并加入材料4中之调味料,再加入米粉(水必须盖过米粉),以小火慢闷,水收干后再放入所有材料扮匀并加入香菜装饰即可。@*
[此贴子已经被作者于2007-3-9 20:15:21编辑过]
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