刚得到一份烘焙手册，贡献出来（顶楼更新）

enseisei

是位高人自己制作的，给大家参考参考。特别鸣谢作者！ [.2D2EA467F]


＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

附件我已经重新压缩过，以前下载后打不开的人再试一试．３个部分全部下载完后解压缩其中一个文件就可以得到整个文件．

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-12-8 16:51 编辑 ]

苏兰多伊紫

哇，收藏了，谢谢哦[.2D2EA467F] I

苏兰多伊紫

[.39F1FFB] 做得很详细哦，再次谢谢[.1B0CB7] [.90BFD] [.154156C5D]

enseisei

还有本《烘焙宝典》，是扫描的一本书，电驴上有的下载。下载地址：ed2k://|file|%E7%83%98%E7%84%99%E5%AE%9D%E5%85%B8.pdf|114379381|40a9da3bfcf4a6baee73714037182250|h=TBF64ZRPBCGDQLKSMYGYC7MB4WVCWISD|　
用迅雷也可以下。

pigofflying

想做啊，准备买一烤箱

enseisei

-----------目录-----------
新手上路        2
蛋糕种类        2
面糊类        2
乳沫类        2
戚风类        2
蛋糕制作中的搅拌方法        3
戚风打法        3
海绵打法        3
法式海绵打法        3
天使蛋糕法        3
糖油拌合法        3
粉油拌合法        3
面包类        4
饼干类        4
慕斯类        4
派类        5
烘焙单位换算        5
*****容量换算*****        5
*****重量换算(固体)*****        5
*****液体材料的计量换算*****        5
*****干性材料的计量换算*****        5
常见表达换算        5
烘焙材料介绍        6
烘焙常见材料名称对照        10
烘焙器具(图)        10
烘焙面粉知识        15
烘焙油脂知识        16
固体油：        16
液态油：        16
烘焙乳制品知识        16
烘焙名词解释        17
打发        17
湿性发泡        17
干性发泡        17
过筛        17
隔水溶化        17
隔水打发        17
隔水烘焙或水浴        17
室温软化        17
烤箱预热        17
面团松弛        18
倒扣脱模        18
烤模刷油撒粉        18
面包制作常用手法        18
揉        18
捏        18
包        18
擀        18
卷        18
转        18
搓        18
切        19
割        19
拉        19
全蛋的打发方法        19
蛋白的打发方法        19
鲜奶油的打发方法        20
奶油的打发方法        20
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法        21
常见面包烘焙缺陷及补救办法        22
烘焙原料比例常识        23
烘焙百分比        23
1、烘焙百分比与实际百分比的比较        23
2、烘焙计算公式        23
西点的配方平衡        23
1、干湿平衡        23
2、强弱平衡        24
3、高比蛋糕的平衡        24
4、配方失衡对制品质量的影响        24
蛋糕配料不当引发的问题及对策        24
自制蛋糕美观装饰法[组图]        26
挤花袋的运用        26
抹面        26
淋酱        27
抹刀与三角齿刮板的运用        27
其他装饰        28
自制简易挤花袋[图解]        30
基础挤花[组图]        31
面包手工制作过程[图解]        32

shenyi

我刚下载就 就是不能看 啊啊

enseisei

都是pdf文件，应该没什么问题啊

迷迷

我也是，下了看不成,解压缩有问题的呢.

无极向生

原帖由 迷迷 于 2008-12-6 01:29 发表
我也是，下了看不成,解压缩有问题的呢.

  对啊，，为什么，，不能解压，，打不开的啊