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新食材:日本研发百变新食材“大米凝胶” ...
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新食材:日本研发百变新食材“大米凝胶”
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发表于 2015-5-18 18:26:40
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日本正在研发一种新兴食品素材,是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的“大米凝胶”。其特点是能自由控制硬度和口感,可以用来制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。
大米凝胶诞生于日本国立研究开发法人“农业与食品产业技术综合研究机构食品综合研究所”。高级研究员杉山纯一对其寄予厚望,称“如此灵活多变的食材过去从未有过,它还可以成为大米的新用法”。
大米凝胶采用黏度较低的大米品种,通过控制水分含量、温度等条件可以得到各种硬度和口感。如果用来制作面包,可在小麦粉中掺入两到三成。
据介绍,和用大米磨成的大米粉制作的面包相比,用大米凝胶制作的面包即使长时间放置也不易变硬,且由于并不需要大米粉那样的特殊制造工艺,成本也较为低廉。
米粉制作
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制作面包
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研究所
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日本
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发表于 2015-5-19 01:41:31
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新来的.请多多关照
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发表于 2015-5-21 12:16:13
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这下福岛产的大米可有出路了
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