晒晒我自制的凉皮

年华恍然

好久好久没来了，晒晒我自己做的凉皮吧。做起来很麻烦很麻烦，但是超爱吃。


应要求附上做法，百度来的，后边有我自己的心得材料：

主料：面粉、水。

调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

做法：

1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作（面里加一点儿咸盐，增加劲道，第一次忘记加咸盐了，然后就在沉淀后的淀粉糊里边加的咸盐，据说加盐可以防止面皮裂痕）；
2、将揉好的面团放置1个小时（面要醒好，光滑成团，木有力气的妞们可以放时间长些或者寻求场外支持）；
3、加水开始洗面，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团（一次可以少加点水，换水频繁一些）；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋（因为爱吃面筋，所以我买的高筋粉做的）；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我是上午洗面，傍晚去掉一部分上清，然后再过夜沉淀）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（尽可能滴去掉上清，上清去的越干净，做出来的面皮越劲道）；
7、用油刷匀圆盘。（ 我买的考面包的烤盘，方形的，可以用来代替专用的盘子）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（为了做出比较薄得面皮，可以来回轻轻转动盘子，直到覆盖整个盘底并凝固，然后加盖大火蒸，蒸到可以看到一些轻微鼓起的空泡，另准备一个盆，放入凉水）；
10、带面皮蒸熟，将圆盘放入凉水盆中降温；
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（我是加了一些发酵粉，上锅蒸的，俺家母后说不用发酵粉自己也能发酵，反正做出来没有买的发得那么大，一直也不清楚为什么）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～

做起来要两整天，洗面和蒸面皮都是大工程，而且也不能存放很久{s:1:007}还是买的方便啊。

小剛

你还在啊。。。。。。。

还在日本呢嘛

年华恍然

小剛 发表于 2011-9-29 14:13
你还在啊。。。。。。。

还在日本呢嘛

在的，想换个地方了，日本比较压抑。

小剛

年华恍然 发表于 2011-9-29 14:34
在的，想换个地方了，日本比较压抑。

你在北日本哈？

紫色法拉利

爱吃不会做啊  悲剧啊

niba

不错啊。很有食欲

苏儿西

看起来，很纯正的陕西凉皮啊

苏儿西

求做法[.C2CCA13A537.]

sdc123

学着做过好几次，都是失败结果
给个做法  俺在试试看

qianhao521

想吃，哪天俺也试试