《深夜食堂》序言 猪肉酱汤定食

一夫

深夜食堂里只卖一种固定的菜肴，那就是猪肉酱汤定食，日语中称为"豚汁"，豚就是猪肉，汁就是汤。这个是庶民中的奢侈品，不是因为猪肉高贵，而是喜欢清淡的日本人偶尔吃一顿这样荤味的酱汤，总觉得很难得，深夜食堂选择这个做为定食，一是快速，都是现成的，随时可以上，二是汤里有菜有肉，考虑到了营养上的均衡。

今天开始，我们把里面的菜肴全做一遍，开了这个头，就是强迫我一直做下去，就像皮鞭抽打着懒惰的我，但我想这个不是苦旅，当我全部完成之后，升华的不仅是厨艺，也会有一种新的对生活的态度和对人生的理解，当然了，也包括你。

1.首先我们要先学会做日本料理中最常用的鲣鱼汤，日语称为“打西”，这个可以看上次写的，这里不在介绍：http://yancnjp.ycool.com/post.4584778.html

做豚汁的材料最常见的有：大萝卜，胡萝卜，土豆，魔芋，肉片，根据日本各地区不同，放牛蒡，芋头的也有，这个大家不要死板，根据自己家的条件，随机而变，只要有肉片，有日本的酱，就可以名正言顺的称为豚汁了。
萝卜，土豆，胡萝卜都切片，萝卜切的薄一切，土豆厚一些，争取让他们同一个时间成熟，魔芋用清水漂洗后用手掰成小块，刀切也可以，但手掰的最入味，这个就跟西瓜一样，刀切和勺挖，手掏味道都是不相同的。



2，锅里放少许油，一点就够了，放肉片下入煸炒，肉片选五花肉最好，有肥有瘦，千万不要问我瘦肉行不行？不喜欢肥肉怎么办之类的?偶尔吃一顿吃不肥，要做就像个样子的好好做一次。



3，肉片变色后，把其他的都倒进去，扒拉几下就可以了，一般这样的锅容易粘锅，但为了忠于深夜食堂，我按这种方法做的，其实可以用不粘锅先把肉和菜炒一炒，最后倒进汤锅里也是一样的。



4，炒几下后，加入打西就可以了，如果实在是没条件做打西，水也可以，其实现在卖的日本酱里，为了方便，酱本身就有打西的成分了，对于一般的家庭来说，加水就可以，水开后，撇一下浮沫。



5，然后呢，我们先加少许酱进去，为什么要少加呢，因为这个豚汁要下2次酱，一次一半，现在加的是为了材料有个基本底味，所以少许些就够了，酱千万不可以直接放到锅里，要在勺子里盛点汤，用筷子类的打散后，再到进去。加好后，半盖盖子，小火慢慢煮到萝卜土豆熟烂就好了。



6，材料都煮好后，我们再重复第五步，把剩下的另一半酱放进去，这次放酱之后，就一定要微火了，如果一旦开锅翻滚，酱香就失去了。总结的来说，第一次放酱是为了底味，出锅前放酱是为了增香。有的人会问，多少水放多少酱呀？这个问题实在是无能为力，酱有千种盐度各不相同，日本有句谚语：酱汤永远不会失败。就是，咸了加水，淡了加酱，边尝边放永远不会失败，最后出锅的时候，淋点清酒进去，就可以关火了。


以前回国的时候，很多人问我是否看过深夜食堂？我对她们说我对日剧不长草。
她们都劝我一定要看，我说我忙的连睡觉的时候都没有，怎么会去看一部那样的片子。
那天，我实在压制不住好奇心，搜到后按了播放……

我实在是没有勇气去看第二集，我怕我看了第二集就接着看第三集。
我担心自己有限的思绪跟不上那一幅幅平淡而又感动的画面。
我担心自己控制不住，跑出去寻找那家常又窝心的食物吃个不停。

当我缭乱的心情终于平静下来后，我终于知道，
喜欢这个食堂的人，内心都是浮躁和感伤的。
食堂卖的不是料理，而是治愈这种浮躁和感伤的良药。

下次，我们在红香肠和鸡蛋烧中再会。



新浪微薄：http://weibo.com/yifushitang

无尽的梦

小妖7

虽然简单，不过看起来好好吃。。。
看来我的水平还是不够阿。。。

哇卡

一夫作品---------详尽、实用
《深夜食堂》很好看的。

逗号

冬天吃这个 感觉特温暖

偶是大超人吖

爱喝爱喝，，，，等着有时间学学。。``

syuri

期待鸡蛋烧，对油腻的豚汁无爱

非常动听

这个可以学学，估计我家两个肉食动物会喜欢

任性的小孩

真正的高手在这呢。
图文并茂。
菜做得好，写得也好。