日本正在研发一种新兴食品素材，是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的“大米凝胶”。其特点是能自由控制硬度和口感，可以用来制作面包、面条、蛋奶酥甚至奶油等各种食品。 大米凝胶诞生于日本国立研究开发法人“农业与食品产业技术综合研究机构食品综合研究所”。高级研究员杉山纯一对其寄予厚望，称“如此灵活多变的食材过去从未有过，它还可以成为大米的新用法”。 大米凝胶采用黏度较低的大米品种，通过控制水分含量、温度等条件可以得到各种硬度和口感。如果用来制作面包，可在小麦粉中掺入两到三成。 据介绍，和用大米磨成的大米粉制作的面包相比，用大米凝胶制作的面包即使长时间放置也不易变硬，且由于并不需要大米粉那样的特殊制造工艺，成本也较为低廉。 |
